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秋葵的營養價值及功效

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【秋葵的營養價值及功效】

秋葵的營養價值及功效

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秋葵是一種具有很高營養價值的蔬菜，以食用其嫩莢為主，秋葵的其他部位如嫩葉、花、芽均可食用，具有滋陰補陽的作用，從營養學角度看，秋葵果莢是一種優質的蛋白質來源，含有多種礦質元素 。 因此，秋葵的營養成分及藥理作用都不容小視 。 秋葵嫩莢富含各種蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素 。 秋葵中主要含有的化學成分有黃酮類化合物、多糖類化合物、脂肪酸類、氨基酸、蛋白質、酚酸類和無機元素等 。 秋葵葉子中總黃酮含量遠高于大豆的總異黃酮的含量 。 檢測數據表明，每l00克干物質中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纖維素9.42克、粗脂肪2.47 克、維生素C29.95毫克、鈣0.67克、鐵0.8毫克、磷0.56克等 。 既然秋葵中含有如此多的營養物質，那它又有何功效呢？ 秋葵的功效： 1.秋葵中含有豐富的多糖類物質，其中含有較多的半乳糖、半乳聚糖和果膠，果膠是一種可溶性纖維，不屬于人體必須的營養素，但是這種可溶性纖維在促進消化、減少機體內毒素積累以及在降低血糖和控制膽固醇等方面起著重要的作用 。 2.秋葵中含有維生素C、維生素B1、維生素B2 。 維生素C在抗氧化方面起著重要作用，維生素B1在促進生長和消化以及改善神經組織功能方面起著重要作用，維生素B2在人體的生長發育等方面起著重要作用，適量食用富含維生素B2的食物可以有效改善口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎等炎癥 。 3.秋葵中還含有脂肪，秋葵的種子中含油15%~19%，其主要脂肪酸含量分別為：豆蔻酸0.2%，棕櫚酸30.6%，棕櫚油酸0.5%，硬脂酸4.2%，秋葵中所含有的亞油酸含量較高，亞油酸是一種自身無法合成或者合成量很少，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸在降低膽固醇和預防動脈粥樣硬化等方面起著重要的作用，此外，秋葵籽油中的各種脂肪酸配比合適，是較為理想的食用油 。 4.秋葵是一種理想的食療蔬菜，因為秋葵中含有豐富的氨基酸，黃秋葵嫩果含蛋白質約為2.5%，秋葵中含有豐富的氨基酸，其中包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、胱氨酸等氨基酸，含有人體所必須的八種氨基酸，具有很好的保健功能 。

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