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鯽魚湯的做法：巧煮鯽魚味美湯鮮 鯽魚湯湯鮮味美、營養易吸收 ， 是平時餐桌上非常受歡迎的一道菜肴 。 但做鯽魚湯時如果方法不得當 ， 則一股腥味很難下咽 。 因此 ， 做鯽魚湯巧就巧在與油、姜、醋和水溫有很大關系 。 選用250克左右的活鯽魚 ， 除去鱗、鰓和內臟 ， 刮去魚腹內的黑膜 ， 減少腥味 。 將魚煎至兩面金黃色 ， 烹一湯匙米醋 。 煎魚的油最好是豬油或五花肉等飽和脂肪酸較多的油脂 ， 其在稍高溫度下不易氧化 ， 并且香氣濃郁 ， 尤其適合與魚類搭配 。 煎完鯽魚 ， 鍋內放開水煮 。 開水一入鍋 ， 魚湯就會呈乳白色 ， 然后放入豆腐塊和姜、胡椒 ， 也可加點枸杞 ， 會更營養美味 。 魚湯用中火燉煮8-10分鐘左右即可 ， 加鹽少許 ， 出鍋前再烹一點米醋進一步去腥 ， 并可讓魚骨和豆腐中的鈣更易吸收 。 米醋顏色較淺 ， 不至于讓魚湯變色 ， 而且起到提鮮作用 。 出鍋后撒少許香菜 ， 一道鮮香美味又營養的鯽魚湯就做好了 。
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