牛肉絲怎么炒才嫩好吃
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【牛肉絲怎么炒才嫩好吃】
文章插圖
1、食材：牛肉一斤、青椒適量、生姜適量、料酒適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋適量、玉米淀粉適量、植物油適量 。
2、牛肉切切薄片 ， 然后再切成絲 ， 切好的牛肉絲放到大碗里 ， 放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖 ， 先用筷子攪拌均勻 ， 給牛肉絲入底味 ， 然后加入少許清水 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?， 牛肉絲充分吸收水分之后口感會(huì)更滑嫩 。
3、之后再加入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻 ， 攪勻之后再加入一勺玉米淀粉 ， 鎖住肉絲中的水分 ， 防止水分流失 ， 最后加入少許植物油拌勻 ， 防止炒的時(shí)候粘連 。
4、青椒切絲 ， 姜切絲 ， 起鍋燒油 ， 油熱之后下入姜絲炒香 ， 然后倒入腌制好的牛肉絲快速翻炒均勻 ， 炒至牛肉變色發(fā)白盛出備用 。
5、再次起鍋燒油 ， 放入青椒絲快速翻炒均勻 ， 加入一小勺食鹽炒勻 ， 然后倒入牛肉 ， 翻炒均勻就可以出鍋了 。
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