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豆腐的10種家常做法 豆腐的10種家常做法涼菜

生活百科

1、鍋塌豆腐
【配料】北豆腐、雞蛋、淀粉、生姜、大蒜、生抽、白砂糖、蠔油、植物油、食用鹽、雞精 。
北豆腐切塊用淀粉腌制20分鐘，雞蛋打散 。生姜大蒜切好 。北豆腐放入雞蛋液中，沾滿雞蛋液 。平底鍋熱油，北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用 。鍋內留油，放入生姜大蒜煸炒出香味 。倒入適量白砂糖、生抽、蠔油攪拌均勻 。放入北豆腐，開大火煮至湯汁粘稠 。撒食用鹽和雞精調味，出鍋 。
2、金針菇豆腐
【配料】金針菇、豆腐、香蔥、生姜、大蒜、生抽、蠔油、白砂糖、植物油 、食用鹽 。
金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊 。平底鍋熱油，放入生姜大蒜煸炒出香味 。豆腐煎至兩面金黃 。小碗中放入生抽，蠔油，白砂糖，清水調制成醬汁倒入鍋中 。放入金針菇，大火煮至湯汁收干，出鍋前撒入適量食用鹽調味 。
3、平菇燉豆腐
【配料】豆腐、平菇、青蒜、生姜、黃酒、植物油、食用鹽 。
【豆腐的10種家常做法 豆腐的10種家常做法涼菜】青蒜洗干凈切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡 。熱鍋涼油，放入姜片翻炒出香味 。平菇下鍋翻炒，加入黃酒調味 。豆腐切小塊 。倒入清水，大火煮至湯汁變少 。放入青蒜翻炒至斷生 。撒食用鹽和雞精調味 。
4、茼蒿拌豆腐
【配料】茼蒿、豆腐、芝麻油、食用鹽、雞精 。
茼蒿洗干凈倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠干水分 。茼蒿剁碎，豆腐壓碎 。豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻 。
5、蝦頭燒豆腐
【配料】蝦頭、豆腐、百葉、大蔥、生姜、黃酒、植物油、食用鹽、雞精
大蔥切小段，生姜拍爛，蝦頭洗干凈 。豆腐切成方塊，百葉切成三角 。鐵鍋熱油，姜片和大蔥下鍋翻炒出香味 。倒入蝦頭翻炒至顏色變紅 。倒入黃酒調味煸炒 。倒入豆腐和百葉翻炒，加入清水大火煮開，繼續煮至湯汁變少 。撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤 。
6、茄汁豆腐
【配料】北豆腐、生姜、西紅柿、大蔥、尖椒、紅椒、生抽、蠔油、白砂糖 、淀粉、植物油、食用鹽、雞精 。
西紅柿切小丁，大蔥切小丁備用 。尖椒紅椒切丁，北豆腐切塊 。熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃 。小碗內放入生抽，蠔油，白砂糖，淀粉，清水攪拌均勻 。熱鍋涼油，西紅柿丁和大蔥下鍋翻炒出香味 。倒入醬汁一起翻炒 。豆腐下鍋翻炒幾下 。倒入清水，大火煮至湯汁黏稠 。下尖椒丁和紅椒丁翻炒至斷生 。撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤 。
7、胡蔥篤豆腐
【配料】胡蔥、豆腐、百葉、生姜、白胡椒粉、植物油、食用鹽、雞精 。
百葉切三角，豆腐切塊，胡蔥切段備用 。熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃 。加入清水，下百葉，大火煮開 。加入白胡椒粉調味煮一會兒 。大火煮開之后放胡蔥煮至斷生 。撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤 。
8、魚籽燒豆腐
【配料】魚籽、青蒜、豆腐、生姜、大蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬、黃酒、植物油、食用鹽、雞精 。
蔥姜蒜切好，豆腐切塊，熱鍋涼油，蔥姜蒜下鍋翻炒 。魚籽下鍋煎至兩面金黃出鍋備用 。放黃酒去腥調味，沒有黃酒用料酒代替 。熱鍋涼油，豆腐坊下鍋煎至表面微黃 。倒入魚籽一起煮 。放入郫縣豆瓣醬，清水一起煮 。煮至湯汁收干就可以了 。放入青蒜翻炒至斷生 。撒食用鹽和雞精調味，出鍋 。
9、雞蛋燒豆腐
【配料】火腿腸、豆腐、雞蛋、生姜、大蒜、植物油、食用鹽、雞精 。
火腿腸切丁，豆腐切塊，雞蛋打散 。熱鍋涼油，姜片大蒜下鍋煸炒出香味，倒入豆腐煎至金黃 。倒入火腿腸和豆腐翻炒 。倒入雞蛋液翻炒成型 。撒食用鹽和雞精調味 。

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