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豆面面條的做法大全 豆面面條的做法大全圖

生活百科

1、做法一
【豆面面條的做法大全 豆面面條的做法大全圖】【食材準備】：高筋面粉250克，玉米淀粉30克 。
【輔料準備】：胡蘿卜、黃瓜各一個，蔥花少許，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少許，適量的蠔油，鹽，雞精，陳醋即可 。
首先我們準備一個大一點的碗，加入高筋面粉、玉米淀粉、2克鹽，均勻攪拌30秒后，用35°的溫水和面，攪拌成絮狀之后揉捏成面團 。然后我們在砧板上撒一層面粉，把揉捏好的面團用搟面杖搟成8㎜厚度的薄餅 。隨后我們把整張面餅切成像下面這張圖一樣的方格狀 。準備一個平底盤，在底部刷上一層食用油，然后把所有方格狀的面餅鋪在一個平底盤中，在面餅表面刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱靜置醒發倆小時以上 。在這里我們需要說明的是，一般面餅靜置的時間越長，拉出來的面條就越筋道 。所以筆者建議，隔天晚上做好，早晨起來就可以拉面了 。把醒發好的小面塊取出，兩手捏兩端，按照平時拉拉面的次序，一邊上下甩動，一邊往兩邊拉扯，直至形成原來面塊六倍以上的長度即可 。鍋中準備300ml的沸水，把拉好的面條放入鍋中，水煮4分鐘，撈出過涼水，控干裝碗 。在裝有面條的碗中加入辣椒面，白芝麻，蔥花，蒜末，用15ml八成油溫滾油澆淋，適當攪拌后加入少許的蠔油，鹽，雞精，陳醋，黃瓜絲，胡蘿卜絲，均勻攪拌即可食用 。

2、做法二
豌豆2500克，小麥2500克，小米面粉少許(作為面撲）
將豌豆與小麥混合，磨成細面 。將混合面粉．1000克加冷水350克和成硬面團，用大搟杖反復軋勻，揉光 。蓋濕潔布稍餳 。面團餳約30分鐘后上案，揉成長方形塊壓扁，撒米面面撲，用大搟杖從四角搟起，制法同搟面條，將面團搟成比有光紙還薄的大面片(越薄越好)，然后撒勻面撲，切成面條(寬細可隨人意)，長度不能小午1．6米，下開水鍋煮熟撈出即可 。亦可曬干扎成小把長久存放，隨食隨煮，食時可澆以各種葷素澆頭，特別是澆以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鮮 。還可配以各種湯料，做成湯面 。
3、做法三
做法：白面250克，豆面50克，花生油5克，蔥一棵，豬肉10克，白蘿卜一個 。
取250克面粉50克豆面放入盆中調勻，然后倒水和面 。將面揉成團，注意要反復的揉，面團的表面光滑了就可以了 。用搟面杖搟面成面皮狀，反復搟讓面皮要薄；面搟好后把面皮用刀切開；將切好的面皮摞好用刀切面條，注意面條粗細要均勻 。面條切好了，然后要及時弄開防止粘連 。取一個蘿卜切成蘿卜絲備用 。將豬肉切片，蔥切段備用 。鍋熱后倒入適量的花生油，然后放入豬肉炒一炒，再放入蔥段翻炒至蔥泛黃 。倒入蘿卜絲翻炒片刻，放入適量的鹽 。倒適量的水入鍋，等水開 。水開了，放入面條煮約五分鐘 。美味可口又有營養的豆面面條做好了 。

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