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如何自制葡萄酒 如何自制葡萄酒方法

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葡萄酒店好吃，還能治病，還能美容，味道不錯，我們自己在家就能自己做出鮮美的葡萄酒，你來學一不吧 。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5～7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離 。具體辦法是將瓶中的酒倒出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈 。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵 。此時酒液很混濁，你大可不必介意 。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡 。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：將含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置 。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏 。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝可樂的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些（90%），瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃） 。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你經常喝上兩勺 。
按照以上方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉 。
白葡萄酒制作方法
1．原料：應選葡萄含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種 。采收時間以果實充分成熟、含糖量接近最高時為宜 。
2．分選：將爛果穗與完整果穗分開，剪去爛粒，青粒 。
3．消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鐘 。
4．漂洗：用流動清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時為止 。
5．破碎：用破碎機破碎 。破碎時不宜除去果梗，可利用果梗作助濾層，提高過濾速度 。破碎時需把每顆葡萄粒打破，但種子不能壓破 。破碎過程中不應與銅、鐵接觸 。
6．壓榨：破碎后立即送壓榨機榨汁，壓榨時應以適應壓力逐漸加壓，盡量壓出果肉中的果汁，而不能將果梗及種子的汁液壓出 。
7．硫處理：果皮上沾附的微生物和空氣中雜菌，常在破碎和壓榨過程中浸入果汁 。一般常用二氧化硫殺滅或抑制雜菌的活動 。每100公斤葡萄汁可添加6%的亞硫酸110克，以殺死雜菌 。
8．調節：一般葡萄汁的含糖量約在14～20克100毫升，因此只能生成約8～11．7度的酒，而成品酒的酒精濃度要求為12～13度或16～18度，所以可根據生成1度酒精需要1.7克砂糖，計算出所需加糖量，并加入果汁中 。
9．主發酵：在木桶內裝入調節好的葡萄汁，約裝木桶容量的四分之三 。溫度保持在20～30℃，1～2天即開始發酵 。發酵強度視發酵桶中氣泡多少和大小而定 。主發酵一般為8～15天，天氣熱時3天即可結束，天冷時可延至20天，至殘糖量低于0.1%后除去皮渣 。
10．后發酵：主發酵后將酒液移入大木桶內，在15～18℃的溫度下緩慢地進行后發酵一個月，使殘糖進一步發酵為酒精 。
11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8～12℃的溫度下貯存，使之成熟 。其間須換桶若干次，以除去酒中沉淀 。換桶前切忌移動和振動酒桶 。應采用虹吸方法，不使酒液接觸空氣，以免過度氧化 。成熟時間約需一年 。
12．澄清過濾：用黑曲霉提取的酶制劑進行澄清，經過濾后除去酒中細渣，取得清澈的酒液 。
13．裝瓶，殺菌：把酒裝入經消毒的玻璃中，在70～72℃的水中殺菌20分鐘后，然后冷卻到35℃左右，貼上商標 。
白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離并澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒 。

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