1. 首頁 > 生活百科 > >

如何自制葡萄酒 如何自制葡萄酒方法( 二 )

生活百科標簽


白葡萄酒的功效:喝白葡萄酒可增強肺動力，也可富含抗氧化劑 。白葡萄酒的殺菌能力遠遠超過紅葡萄酒，即使將白葡萄酒稀釋一倍，殺菌能力都不會受到影響 。
要注意的是：葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；葡萄裝瓶時，瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止 。在葡萄發酵時，千萬不要將蓋子蓋得太嚴，否則瓶子會爆炸的 。1個月后若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的 。
葡萄酒的作用：1、增進食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲 。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態中，有利于身心健康 。
2、滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質 。這些都是人體必不可少的營養素 。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收 。非凡是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利 。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（OligoeLement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一 。因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果 。
3、助消化作用
蛋白質最優良佐餐飲料 。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升 。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能 。對結腸炎有一定療效 。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘 。
4、減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體天天平均需要熱量的1/15 。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加 。所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助于減肥 。
葡萄酒適宜人群：　【如何自制葡萄酒 如何自制葡萄酒方法】1.老人、　2.婦女、　3.普通人群均可 。
其實，無論紅葡萄酒還是白葡萄酒，都具有促進血液循環、溫暖身體的作用 。
具體制作方法：
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要上等的白冰糖，蓋好玻璃蓋子，密封好 。（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好） 。
1．破碎 。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎 。
2．發酵 。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母 。發酵的溫度最好在15～25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃ 。當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵 。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛 。高潮后，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離 。

相關經驗推薦