紅燒肉一直燉不爛咋辦視頻紅燒肉一直燉不爛咋辦 _生活百科

1、燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。另外，應(yīng)小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉,又叫做“肋條肉” 。
【紅燒肉一直燉不爛咋辦視頻紅燒肉一直燉不爛咋辦】2、肉要燒得用筷輕戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。