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麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚的做法 最正宗的做法

生活百科

1、材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以 ， 約1.5斤）、香菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行） 。
2、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
3、腌魚調料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油 。
4、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈 ， 剪去魚鰭 ， 用刀在魚身兩側開花刀 ， 然后沿魚骨將魚部分分開 ， 使魚分成兩半 ， 魚背相連 ， 用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身 ， 腌制10分鐘 。
5、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤 ， 墊上蔥段和姜片 ， 魚身刷上油和醬油 ， 撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 ， 放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油） 。
6、姜切姜末 ， 蒜切成大塊 ， 芹菜去老葉洗凈切段 ， 豆瓣醬、泡椒剁碎 ， 青筍去皮切滾刀塊 ， 絲瓜去皮切滾刀塊 。
7、炒鍋內放入50克的油 ， 燒至5成熱 ， 放入姜末蒜瓣炒香 ， 放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香 。
8、放入干辣椒和花椒炒香 ， 加入鮮湯燒開 ， 加醬油、鹽、糖、雞精調味 。
9、加入青筍和香芹菜同煮 ， 斷生后加入絲瓜即關火
10、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中） ， 將配菜倒在魚身上 。
11、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘 。
【麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚的做法 最正宗的做法】12、炒鍋洗凈燒熱 ， 放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱 ， 放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了） ， 趁熱澆在烤好的魚身上 ， 用香菜裝飾即可上桌 。

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