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正宗紅燒鴨肉的做法竅門是什么 正宗紅燒鴨肉的做法竅門

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1、鴨子1只，八角2到4個，老抽5勺，干辣椒適量，蔥根適量，姜適量，糖20克，洋蔥2/6個 。
2、鴨子清洗干凈后，切塊焯水 。開了以后浮末撈干凈 。
3、用冷水把鴨肉清洗一遍 。上面還有沾著少許血沫 。然后晾干水備用 。
【正宗紅燒鴨肉的做法竅門是什么 正宗紅燒鴨肉的做法竅門】4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后 。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖 。一般的白砂糖都可以的，
5、加入生抽，老抽，鹽，加一些自家釀的米酒 。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮 。
6、翻炒均勻后加入燒開的開水，一定要加開水 。不能放冷水 。轉入砂鍋燉 。水大概淹過鴨肉就行 。
7、大火煮開后，轉小火燉1-2小時 。嫩鴨可以適當減少燉的時間 。老鴨要燉到酥爛 。至少1小時 。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁 。
8、香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦 。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯、就成成品了 。

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