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正宗蘿卜干的腌制方法 腌蘿卜干咸菜做法大全

生活百科

1、腌制蘿卜干咸菜
食材：青蘿卜、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等
制作方法；腌制蘿卜咸菜最好買青皮的蘿卜，青皮蘿卜的皮更加的脆口，口感好 。把蘿卜兩頭根須切掉，清洗干凈 。清洗干凈后，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以后蘿卜條會嚴重縮水 。切好后，把蘿卜條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿卜中的水分，放在一旁腌上2個小時，既讓蘿卜出水，又能入味 。2個小時后，把腌好的蘿卜條拿出，纂干水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿卜條都攤開，進行晾曬 。曬蘿卜條這一步非常重要，一定要在陽光下晾曬，水分才能曬干，以免蘿卜干以后發霉 。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了 。燒一鍋開水放涼，把曬好蘿卜干倒進涼開水里再清洗一遍，再晾干水分，這次只要把水分稍微晾干就行 。把蘿卜條放進盆子里，現在開始加調料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖 。用手抓均勻，一定要戴上一次性手套啊 。準備一個干凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿卜干裝進壇子，蓋好蓋子密封保存 。大概一個星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢 。

【正宗蘿卜干的腌制方法 腌蘿卜干咸菜做法大全】2、蘿卜干咸菜
食材明細；青蘿卜適量、胡蘿卜適量 。
蘿卜干咸菜的做法步驟：青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；放在太陽下晾曬一天；在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟；曬好的蘿卜干；在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉；和五香面；反復揉搓；至蘿卜干變軟；用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可 。
3、蘿卜干咸菜
主料；蘿卜干150克、冰糖15克、醬油200毫、升生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克芝、麻20克 。
蘿卜干咸菜的步驟；清水泡好蘿卜干，準備大蒜，蘿卜干洗凈擠干水分，鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右 。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會 。再次撈出擠干水分 。蘿卜干洗凈擠干水分，鍋里少許油，油熱時候，下冰糖（大約13粒左右），小火慢慢熬糖，完全融化，糖色是棕紅色 。鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右 。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會 。加半袋普通醬油，加點老抽，生抽，加辣椒醬（不吃辣的可以不加），加蒜，煮開，晾涼倒在蘿卜干上面拌好，泡了一個小時的咸菜，撒芝麻 。

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