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鴨腰的做法 鴨梨腰花

生活百科

1、食材:豬腰子325克、鴨梨200克、料酒20克、大蔥3克、姜3克、鹽4克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆) 15克、豬油（板油）50克 。
2、將豬腰剝膜去油筋 ， 對剖成兩片 ， 再用平刀法批去腰臊 ， 剞上網形花紋 ， 即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5 ， 刀距為0.3厘米的刀口 ， 全部剞滿后 ， 再將原料轉一個角度約45度左右 ， 再剞滿上述刀紋 ， 使兩遍刀紋交叉 ， 形成網狀花紋 ， 再切成三厘米見方的塊 ， 將腰塊放在多量沸水鍋中迅速地燙一下 ， 使其因刀紋的影響 ， 卷縮成球狀 ， 花紋爆出 ， 同時燙去血水 ， 腥臊減少 ， 然后撈出立即用冷水激涼、瀝干 ， 將鴨梨削皮去核 ， 切成0.5厘米厚的片；淀粉加水調成芡汁；大蔥洗凈切段；姜洗凈切成絲備用 。【鴨腰的做法 鴨梨腰花】
3、將鍋燒熱 ， 放豬油燒至七成熱時 ， 投腰花迅速地爆炒一下 ， 立即倒出瀝油 ， 原鍋內留少許油 ， 放蔥姜絲煸炒出香味 ， 烹黃酒、下梨片、細鹽、味精 ， 燒沸后 ， 下水生粉勾包芡 ， 使鹵汁稠濃 ， 再倒入腰花 ， 顛翻均勻即可 。

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