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百花釀香菇做法 清釀百花菇

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1、主料：花菇75克、草魚500克 。
2、輔料：鴨肫50克、火腿5克豬肉(肥)25克、油菜100克 。
3、調料：小蔥5克、鹽4克、味精3克、黃酒10克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)8克、香油1克、雞油15克、豬油（煉制）30克 。
4、制作工藝：
（1）草魚宰殺 ， 去鰓、鱗、內臟 ， 洗凈 ， 片取凈肉去皮剁成茸；
（2）魚茸內加入精鹽、味精、清水75毫升拌撻至有膠；
（3）干花菇用清水浸10分鐘取出 ， 剪去蒂洗凈 ， 放入碗中 ， 加入精鹽、味精各少許和生雞油 ， 以清水浸過菇面 ， 入籠蒸20分鐘取出；
（4）冷卻后的花菇用毛巾吸干水分 ， 在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盤中待用；
（5）鴨肫去衣膜洗凈；
（6）把鴨腎、肥肉、火腿分別切成米粒；
（7）鴨腎、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、蔥粒 ， 同魚膠拌勻成百花餡；
（8）將餡擠成20粒丸子 ， 釀在花菇蒂上 ， 用手指沾少許清水將丸子表面抹光滑如山形；
（9）將釀好的花菇丸子入籠旺火蒸7分鐘取出 ， 排放在碟中；
【百花釀香菇做法 清釀百花菇】（10）小油菜擇洗干凈焯熟伴在碟邊；
（11）中火燒熱炒鍋 ， 下豬油 ， 烹入黃酒 ， 放湯（或水）75毫升 ， 加精鹽、味精燒沸后 ， 用濕淀粉勾芡 ， 加入香油和豬油推勻 ， 淋在百花菇上便成 。

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