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農村土方法蒸酒圖片 農村土方法蒸酒

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農村土方法蒸酒 ， 好喝又耐喝 ， 來一起學學農村土方法如何蒸酒吧！
釀酒原料：無論是現代釀酒還是古法釀酒 ， 對原料的選擇要求都是一樣的 ， 即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀 ， 無霉變 。
對原料的處理 ， 除大米、糯米外 ， 可粉碎后加輔料、加配糟發酵 ， 也可整粒蒸熟發酵 。
釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒 。
生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲 ， 這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖 ， 又要同時將糖轉化為酒精 ， 而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感 。
【農村土方法蒸酒圖片 農村土方法蒸酒】釀酒采用固態發酵、固態蒸餾的方法進行 。一口大灶上架一個大鐵鍋 ， 把酒倒進鐵鍋 ， 放上酒甑 ， 再架個加滿水的大鐵鍋 。
蒸酒時火要勻火 ， 柴要硬柴 。蒸酒時要注意觀察火勢大小 ， 不時用手測測天鍋水溫 ， 水溫不繼上升 ， 大概到三十度時就要舀出來 ， 重新注入涼水 ， 否則就不能起冷凝作用 。大概換五六鍋水 ， 酒就烤得差不多了 。

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