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桃子深加工產品有哪些，桃制品的三種加工方法

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桃子深加工產品有哪些，桃制品的三種加工方法

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回答桃子深加工產品有桃子醬、桃果脯、桃子罐頭、桃子酒、桃子蜜餞、桃汁等 。桃子的品種較多，是比較常見的水果 。桃子的口感偏脆，營養豐富 。挑選桃子時可以選擇個頭比較飽滿的，成熟度高一點，口感甜一點 。桃子購買后及時吃掉，避免不新鮮 。挑選時避免挑選顏色鮮艷的，可能有農藥不利于身體健康 。
一、桃子深加工產品有哪些
桃子深加工后可以做成桃子醬、桃子罐頭、桃果脯、桃子酒、桃汁、桃子蜜餞等 。
二、桃制品的三種加工方法
1、桃脯：以白桃或黃桃為原料，選肉質比較堅硬的較好 。將挑選好的桃子裝入鐵制框中，在水中加入2%-4%的燒堿溶液煮沸，再將桃子放入晃動30-60秒 。再將其取出放在清水中攪動到果皮脫落，用剪刀沿著桃子的縫合線對開成兩半 。將桃核挖出，清水清洗后撈出桃塊瀝干水分 。再放入比例0.2%-0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2-4小時，等待桃肉的顏色為乳白色 。再將15公斤的清水和22公斤白砂糖還有100克檸檬酸煮成糖液，把55公斤處理后的桃塊加入糖液中加熱10分鐘煮沸，將50%的2.5公斤冷糖液澆入 。當糖液煮沸后，再重復之前的操作澆入2次糖液 。在最后一次澆糖液煮沸后，往里面加入1.5-2.5公斤的砂糖，再煮20分鐘左右 。將煮好的的桃塊和糖液一起倒入容器中，等待浸泡48小時，浸泡過程中上下翻動一次，使桃塊充分吸收糖液，再將糖液瀝干 。把吸收糖液的桃塊放入60-70℃的烘房中，等待干燥18-24小時 。桃塊的表面不粘手，果肉有彈性即桃脯制作完成 。

2、桃醬：可以將殘次果或破果加工制作，先洗凈桃果，在水中加入0.5%的明礬可以有助于洗凈桃子的絨毛 。再沖洗一遍并去核，將水和桃子以1：10的比例煮10分鐘，加糖濃縮，100公斤的果肉加入80-100公斤的糖 。分兩次加入糖，在濃縮過程中對果塊攪拌壓碎大塊一點的果塊 。煮到溫度為105-106℃，68%的固體物狀態時可以出鍋，冷卻溫度到70℃進行裝瓶封蓋，沸水中煮20-30分鐘冷卻即可 。
【桃子深加工產品有哪些，桃制品的三種加工方法】3、糖水黃桃：選擇果肉大體形均勻的黃桃，核小較好 。用清水洗凈表面，將黃桃放入90-95℃和4%-6%的燒堿溶液中浸泡30-60秒 。浸泡完后用清水洗凈，反復搓擦去皮 。再將黃桃放入0.3%的鹽酸溶液中，等待2-3分鐘，用工具沿著縫合線切開，將果核挖出 。然后放入90-100℃的熱水中煮4-8分鐘，煮至果肉透，放置冷卻 。再用小刀將黃桃果肉的殘留皮屑削去，挖去斑疤 。以每罐330克的果肉，180克的25%糖標準裝罐 。排氣后封罐，在沸水中煮20分鐘進行殺菌，用冷水冷卻至35-40℃，在溫度20℃左右的倉庫中貯存7天即可 。

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