1、食材：
雞腳1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味極鮮1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、鹽1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g 。
2、步驟：
（1）白糖炒出糖色放水適當，冷卻備用 。
（2）雞腳化冰，去指甲，冷水下鍋放入鹽、姜、香草主要去腥氣，可以自己調整調料，用鹵粉應該不錯，自己沒用，水沸后注意雞腳，差不多起鍋，爛了口感打折扣，過冷水冷卻備用 。
（3）干香辣子放入鍋中炒香，適量放入油受熱均勻，不會太嗆，差不多拿出冷卻冷卻后會變脆，別急，用圓桕舂碎不要太碎，拿出備用 。
（4）拌：盆內放入冷卻的雞腳、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味極鮮、木姜子油、芝麻油、味精涼菜必備不然沒味、鹽巴越辣越多放點鹽、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或攪碎的小米辣，拌好后嘗嘗湯汁鹽味一定要夠 。
【胡辣子雞爪制作方法視頻 胡辣子雞爪制作方法】（5）裝瓶腌制1天，也可即食 。
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