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復合磷酸鹽的用量及作用，危害是什么

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【復合磷酸鹽的用量及作用，危害是什么】

復合磷酸鹽的用量及作用，危害是什么

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回答用量：復合磷酸鹽在大部分肉制品中的配比為2：2：1 ， 但它的用量并不絕對 ， 比如對火腿使用的用量一般為0.4% ， 對魚肉使用的用量一般為0.5% 。作用：對速凍饅頭使用時可以改善其口感 ， 而且還能增加其蓬松感；對速凍水餃使用時可加深餃子皮的顏色；對果汁飲料使用時可保持其口感 。
一、復合磷酸鹽的用量及作用
1、用量
（1）復合磷酸鹽在大部分肉制品中的配比為2：2：1（三聚磷酸鈉：焦磷酸鈉：六偏磷酸鈉） ， 但它的使用量并不是絕對的 ， 比如對火腿使用時其用量一般為0.4% ， 對魚肉使用時其用量一般為0.5% 。
（2）復合磷酸鹽對魚糜制品的保水作用要優于單一的磷酸鹽 ， 而且使用復合磷酸鹽后其制品的色澤、氣味、質地都比較好 。
（3）對雞肉制品使用時（獲得出品率時） ， 復合磷酸鹽中的六偏磷酸鈉的占比要達到32.6% ， 三聚磷酸鈉的占比要達到45.6% ， 焦磷酸鈉的占比要達到21.8% 。
2、作用
（1）對糧油制品的作用
可增加面條的光潔度和彈性；對速凍饅頭使用時可改善其口感和質地 ， 同時還能增加饅頭的蓬松感；對速凍水餃使用時可使餃子皮的顏色變深 。
（2）對海產品的作用
可有效地解決海產品在運輸的時候出現的鮮味與營養流失的問題 ， 同時還能防止和降低海產品在被加工與儲存時出現的氧化現象 。
（3）對肉制品的作用
對肉制品進行加工時使用復合磷酸鹽可增強肉制品中的離子的強度 ， 同時還能解離肌動球蛋白 。
（4）對果汁飲料的作用
可保持果汁飲料的口感 ， 同時還能起到護色的效果 。
二、復合磷酸鹽的危害是什么
1、在國家允許的范圍內按照要求使用復合磷酸鹽一般是安全的 ， 但過量使用復合磷酸鹽時則會讓食品帶有一定的毒性 ， 這會影響到食品的安全性并危害到人體健康 。
2、過量食用含有復合磷酸鹽的食物會使得人體中的鈣磷比例失調 ， 從而導致人體內的鈣元素無法充分地被吸收、利用 ， 這會容易引發骨折、牙齒脫落、骨骼變形等情況 ， 尤其是會影響兒童對維生素D等營養元素的吸收 ， 嚴重時還有可能會造成佝僂病 。

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