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雞絲酥餅怎么做的 雞酥餅的做法大全圖解

生活百科

1、準備食材：中筋面粉、500g雞胸肉、金針菇、蔥、食用油、豬油、鹽、胡椒粉、味精、生抽、辣椒油、 剁椒醬、姜，蒜、料酒 。
2、和面和做油酥，溫水200g加鹽50g，溫水可以讓鹽更加快的融化，加入面粉400g攪拌后，加入食用油20g后揉面，變成偏軟的面團多揉一會，使面團表面比較光滑 。在碗上包上保鮮膜，松弛1小時以上面粉與豬油以2：1的比例混合攪拌，揉成油酥，保鮮膜同樣密封 。
3、準備餡料，雞絲、金針菇、醬料 。將雞胸肉化凍后涼水入鍋，水要沒過雞胸肉，加入蒜和姜片還有料酒，大火煮開后轉中火20分鐘，撇去浮沫后，轉小火燜15分鐘，等待筷子可以很輕易插穿雞胸肉后就差不多熟了 。撈出雞胸肉直接放入涼水中冷卻后清洗表面 。再將雞胸肉用手撕成雞絲 。將金針菇放入鍋中煮開，5分鐘后撈出，放入涼水中冷卻，擠干水分，切成三段備用 。準備一只小碗，加入生抽、鹽、糖、味精、胡椒粉、辣椒油、剁椒醬、蒜末和姜末適量攪拌均勻 。切好適量蔥末，將雞胸肉絲，金針菇段還有醬料倒在一起，攪拌均勻 。【雞絲酥餅怎么做的 雞酥餅的做法大全圖解】

4、搟面，將放置了一個小時以上的面團取出，在案板上抹上一點油，將面團拉開，此時不能揉面，起筋就容易短，將面團均勻的分成適量的等份，小面團直接用手按開，在中間放入適量的油酥，包裹封口 。將包好的面團用搟面杖搟開后上下對折，再豎著搟開，再對折，像疊被子一樣就好 。全部完成后，蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘 。將松弛好的面團收口朝上，用手按開，中間放入適量雞絲后，包裹封口 。收口朝下，平底鍋放油，加熱，放酥餅生胚 。小火煎至一面定型后翻面，蓋鍋蓋2分鐘后翻面再等待2分鐘，可以出鍋 。
5、就這樣，棒棒的雞絲酥餅就做好了，

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