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甜魚干的腌制方法 甜魚干的腌制方法視頻

生活百科

1、準備一盆鮮魚 ， 魚的大小不限 ， 魚肉的薄厚也不限 ， 但是魚要買新鮮的 ， 這樣腌制出來的魚干才好吃又有營養 。鮮魚買來之后 ， 用清水洗干凈 ， 如果多的話不用去魚鱗 ， 吃魚干的時候再去鱗 ， 因為去鱗時會讓魚受傷 ， 更易招惹細菌入侵 。
2、魚洗好之后 ， 要將表面的水控干凈 ， 控水的時候 ， 將它們晾在外面 ， 最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面 ， 魚身上的水分干的比較快 ， 這樣晾兩個小時左右 ， 當魚表面沒有水的時候 ， 就可以收起來備用了 。
【甜魚干的腌制方法 甜魚干的腌制方法視頻】3、不同的魚處理方法不同 ， 但是不管大小魚 ， 都要將里面的內臟掏干凈 ， 大魚以及肉厚的魚 ， 要用刀破開 ， 片成薄一些的片 ， 如果是小魚或者魚肉比較薄 ， 不用片只需掏出內臟即可 ， 處理完的魚不要再用水洗 。
4、關鍵的一步就是抹鹽腌制 ， 將魚的身體內外都用鹽涂抹一遍 ， 要求涂抹均勻 ， 然后 ， 將魚放進一個大盆里面 ， 盆里再放上一些醬油 ， 料酒 ， 姜片 ， 鹽 ， 上面用石頭壓上 ， 腌制八小時左右 。
5、當魚腌制好后 ， 既可以懸掛晾曬 ， 晾曬的時候 ， 可以用魚鉤勾住魚的嘴巴 ， 晾在鐵絲網或者繩子上 ， 也可以平放在鐵絲網上 ， 晾曬加工選擇有風有太陽的天氣 ， 晾曬到七八成干就可以收起來了 ， 隨時吃隨時取 ， 非常方便 。
6、晾曬的過程中 ， 需要有人看著 ， 如果是平著晾曬 ， 需要經常翻一翻 ， 同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅 ， 還要防止貓靠近 ， 否則這些魚就成了貓的美味食品了 ， 如果是懸掛晾曬 ， 還省心些 ， 只要時不時的看一看就可以了 。

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