腌生排骨怎么做啊竅門腌生排骨怎么做啊 _生活百科

1、主料：排骨250克。
2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個。
3、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。
4、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
5、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點的盆中。
6、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打，用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然后用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著于排骨，直至吸收。
【腌生排骨怎么做啊竅門腌生排骨怎么做啊】7、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌均勻即可。