1、酵頭：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克 。
2、主面團：高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克 。
3、將酵頭中的原料手筷子混勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 放溫暖處發(fā)至膨脹后回落 ， 內(nèi)部呈蜂窩狀。（這個過程大概需要1個半小時左右 ， 如果氣溫高 ， 放室溫發(fā)酵即可）
【老式面包的做法家庭做法 老式面包的配方和制作方法】4、將發(fā)酵好的酵頭與主面團中的材料用后油法 ， 揉至可以拉出大片光滑的面團 。
5、放到溫暖處（蓋保鮮膜 ， 30度左右）發(fā)酵至2.5倍大 ， 用手指沾少許面粉 ， 在面團上戳一個洞 ， 洞洞不回縮那就說明面團發(fā)酵好 。
6、輕拍面團表面 ， 排出氣體 ， 取出平均分割成兩等份 ， 直接搓成約一米的長條 ， 然后從中間對折 。
7、兩手一手拿住對折的地方 ， 一手用手掌按住另一端往向內(nèi)搓兩到三圈 。然后把右手邊的塞到左手邊的對折處 。放入模具內(nèi) 。
8、用烤盤接一熱水放在最底層 ， 再上面一層放烤網(wǎng) ， 再把模具放在烤網(wǎng)上就可以了 ， 關上烤箱門 ， 如果中途水已經(jīng)冷掉了就再換一次熱水 ， 至到面團發(fā)酵至兩倍大 。
9、烤箱預熱180度 ， 中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右 ， 出爐后馬上刷一層融化的黃油 ， 然后脫模 ， 放在網(wǎng)架上放涼后食用 。
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