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肉餡月餅的做法大全 鮮肉月餅餡的做法大全( 二 )

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步驟十八：取一個松弛好的面團 ， 中間壓一下 ， 兩頭往中間對折搟成圓片 ， 搟好的面皮中間放上豬肉餡 ， 用虎口的位置輕輕往上推 ， 收口捏緊 ， 全部做好放入預熱好的烤箱；
步驟十九：中層170度36分鐘；
步驟二十：烤好取出 。
3、用料：水油皮 中筋面粉500克 豬油100克 開水280克 玉米油70克 油酥 豬油200克 中筋面粉400克 鮮肉餡料 黑毛豬肉靡1000克 鹽20克 老抽70克 糖50克 白酒6克 蔥姜水150克
做法：
步驟一：將油皮和酥皮分別拌好成團 ， 水油面先做 ， 做好蓋保鮮膜松弛5分鐘 ， 松弛的時間正好拌酥皮；
步驟二：水油面松弛5分鐘后再揉一揉更光滑些 ， 繼續蓋保鮮膜松弛10-15分鐘；
步驟三：大理石臺面撒粉 ， 將水油皮從中間往兩邊搟開；
步驟四：用搟面杖整形成長方形 ， 將油酥拍扁成方形放置在油皮的中間；
步驟五：長方形兩頭往中間對折 ， 長方形的寬度方向鎖邊捏住；
步驟六：繼續從中間往兩邊搟開 ， 邊搟邊撒粉防止粘住；
步驟七：搟好的面從一頭卷起；
步驟八：兩頭多出的地方也不要浪費 ， 往里塞；
步驟九：下擠子 ， 把卷起有接縫的邊朝上放置；
步驟十：皮子搟薄 ， 像搟餃子饅頭皮那樣的手法 ， 中間厚四周薄 ， 餡料放中間 ， 手呈碗狀托住；
步驟十一：包好掐掉多余的擠子 ， 放到另一個面團上也不浪費；
步驟十二;整形按壓 ， 用大拇指的根部輕輕按壓 ， 力氣不要太大 ， 防止餡料撐破;
步驟十三：倒入可食用色素加水蓋印章；
步驟十四：混合均勻后放兩張餐巾紙吸附；
步驟十五：印章蘸餐巾紙 ， 先在餐巾紙上蓋章試試顏色深淺；
步驟十六：直接在月餅上蓋下去放置一會風干 ， 因為一會烤的時候要翻面 ， 需要把印章風干 ， 不然烤出來太濕字都糊的；
步驟十七：風干后把印章面翻過來貼近烤盤底 ， 烤箱210度預熱 ， 190度烤15分鐘 ， 翻面180度再烤10分鐘 ， 每個烤箱脾氣不一樣 ， 根據個人情況調整狀態；
步驟十八：出爐 ， 輕輕一夾 ， 酥到掉渣；
【肉餡月餅的做法大全 鮮肉月餅餡的做法大全】步驟十九：掰開酥的層次也很豐盈 ， 泡杯紅茶吃上一塊味道極美 。

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