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肉餡月餅的做法大全 鮮肉月餅餡的做法大全

生活百科

1、主料：4人份 中筋面粉1140克（水油皮）豬油160克（水油皮） 細砂糖10克（水油皮）水65克（水油皮）中筋面粉2120克（油酥） 豬油260克（油酥）
輔料：豬肉餡250克 玉米淀粉4克 鹽1/8小匙 醬油15克 姜1片 蔥1段 雞精1/2小匙 香油8克
做法：
步驟1：先準備餡料：將豬肉餡備好 ， 加入玉米淀粉、鹽和醬油 ， 攪打至起膠；
步驟2：然后加入蔥姜末、雞精和香油；
步驟3：繼續打勻；
步驟4：將拌好的肉餡分成12份 ， 每份重約24g/ ， 放入冰箱冷凍半小時；
步驟5：接下來開始準備酥皮：將水油皮所需材料一起倒入小盆中；
步驟6：混合揉至表面光滑；
步驟7：分成12份 ， 蓋濕布靜置備用；
步驟8：將油酥所需材料一起放入小盆中；
步驟9:混合揉勻;
步驟10:分成12份 ， 備用;
步驟11:取一個水油皮面團 ， 搟圓后放入一個油酥面團;
步驟12:包好 ， 收口朝下放置;
步驟13:然后依次將所有油酥面團都包入水油皮面團中 ， 備用;
步驟14:取一個包好的面團 ， 搟成橢圓形;
步驟15:從一頭卷起 ， 備用;
步驟16:依次將其他面團也如上處理卷好備用;
步驟17:取一個卷好的面團 ， 收口朝上放置 ， 搟開成長條狀;
步驟18:然后卷好 ， 備用;
步驟19:其他面團也同樣搟開卷好備用;
步驟20:取一個卷過兩次的面團 ， 壓扁后搟成近圓形 ， 翻面后放入一份肉餡;
步驟21:包好后收口朝下放置;
步驟22:依次將所有面團都包入肉餡;
步驟23:然后將可食用紅色素用印章蓋在面團表面;
步驟24:依次擺放入烤盤中;
步驟25:將烤盤送入預熱好的烤箱第三層 ， 180度約40分鐘 ， 出爐稍晾涼即可食用 。
2、用料：
油皮：中筋面粉 300g 豬油90克 糖25克 水160克 酥皮：低筋面粉240g 蔥120克 豬肉餡250克 姜末8克 蔥花適量 榨菜碎8克 蛋清1個 六月鮮紅燒醬油1勺
六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油2勺 鹽3克 糖2克 麻油2勺
做法：
步驟一：準備肉餡所需食材；
步驟二：豬肉末里加入姜末、榨菜碎、蔥花 ， 放一勺六月鮮紅燒醬油；
步驟三：2勺六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油 ， 加入鹽、糖、麻油；
步驟四：順著一個方向不停的攪拌至上勁 ， 放入冰箱冷藏備用（不著急制作的可以提前一晚放冰箱 ， 這樣后面會更好包一點）；
步驟五：將油皮部分所有材料放入面包機內 ， 揉大概20分鐘左右；
步驟六：酥皮部分 ， 將豬油跟低粉放在容器里 ， 用手抓勻 ， 兩者混合成團即可；
步驟七：制作好的油皮酥皮包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘；
步驟八：分肉餡大概25克一個；
步驟九：順便做了幾個肉松餡的；
步驟十：松弛好的油皮 ， 酥皮平均分成26份（油皮大概22克一個 ， 酥皮13克一個）搓圓備用；
步驟十一：油皮包酥皮 ， 全部包好收口朝下放置；
步驟十二：將包好的面團輕輕壓一下；
步驟十三：搟成牛舌狀；
步驟十四：從上往下卷起 ， 收口朝下放置；
步驟十五：全部做好 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘；
步驟十六：取一個松弛好的面團 ， 從中間搟開 ， 上下各一次 ， 從上往下卷起；
步驟十七：收口朝下放置 ， 再次蓋上保鮮膜松弛20分鐘；

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