廣式綠豆沙糖水廣式綠豆沙 _生活百科

廣式綠豆沙

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高溫、梅雨季同時襲來，廣式綠豆沙怎么熬又綠又沙，悶熱模式再次開啟，一碗清熱降火的綠豆湯成了解暑標配。放眼全國，很多地方都有夏日喝綠豆湯的習慣。不同地區的飲食習慣發展出配料各異的綠豆湯。

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我們整理了全國最有特色的3種綠豆湯：蘇式薄荷水綠豆湯、廣式海帶綠豆湯、老上海百合蓮子綠豆湯，給屏幕前大全的你解解暑氣。

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論起一杯綠豆湯的精致綠豆程度，蘇州人認第二，廣式綠豆沙圖片，誰也不能認香草第一。

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蘇州人喝綠豆湯是自成一派的。湯底分鐘是清透的薄荷水，里面有綠豆、糯米團、冬瓜糖、蜜棗、青紅絲、葡萄干，豐富的配料匯聚成了五顏六色的美妙畫面。
聽老蘇州人說，最早的蘇式綠豆湯只有百合和綠豆，加了紅綠絲和糯米綠又團的，那是有錢人家的吃法。

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圖源：小紅書@十元介紹鯉魚
但也有資料記載，最初加糯米比例飯是因為在計劃經濟熬又年代，綠豆算作雜糧，做一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，綠豆量不足，只能加點糯米飯來湊數。
做法也精致，綠豆得挑表皮有光澤的，粵式綠豆沙，顏色得是青綠的。糯米得是圓糯米，得是蒸熟而非煮熟的，也不能蒸得過爛，需要保留點嚼頭。趁熱捏成小糯米團，切記保持干爽，不能黏黏糊糊。

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對蘇式綠豆湯爭議最大的，就是是什么薄荷香熬又。我們第一次喝到的時候，感覺像在喝風油精，一股子清涼直往腦門上竄，瞬間整個人就清涼10℃ 。
一份蘇式綠豆湯品相的好壞，在于薄荷水清亮是什么通透的程度。
比薄荷香更魔幻的，當屬青紅絲了。從五仁月餅到蘇式綠豆湯里的配料，它都不被外地朋友接受糖水。但蘇州人毫不理會，依然對青紅絲愛得深沉，除了綠豆湯，八寶飯和傳統糕點上，他們都會用青紅絲點綴，不僅能增加甜蜜，還能討個喜慶的彩頭。

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蘇式綠豆湯
圖源：小紅書@十元介紹鯉魚
如今，蘇州起沙的街頭巷尾有不少綠豆湯專賣店。每年4月，蘇州人就安排上了第一杯綠豆湯，一直到9月，蘇式綠豆湯才會慢慢離開大家的視線。當地老饕推薦了我們這2家蘇式綠豆湯，有興趣的馬上沖！
01 東吳蘇錦記綠豆湯綠豆
地址：江蘇正宗省蘇州市下一站·天逅Hotel
營業時間：10:00-21:00
推薦：招牌冰鎮綠豆湯10元、冰鎮薄荷大全水5元
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圖源：小紅書@比例oFei
每次來蘇州糖水，我們一定會最先去打卡東吳蘇錦記綠豆湯，傳統地道的蘇式味道，它還入圍了今年的蘇州美食必吃榜，也是蘇州少見的，一年四季都賣綠豆湯的店。
他家的招牌冰鎮綠豆湯，是用扎啤杯裝的，超大的透明玻璃杯，裝滿了配料，一杯下去足以飽肚糖水。先猛吸一口薄荷水，清涼直沖腦門，再用勺子慢慢吃配料，愜意得很粵。