廣式綠豆沙糖水廣式綠豆沙( 三 ) _生活百科

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圖源：小紅書@廣式lulu
陳茶館開在一幢有84年歷史的老騎樓下，一家五口一起經營，靠著三、五款甜品撐起了一家小店。每天僅在下午營業四小時，食客蜂擁生意忙，老板笑臉相迎，“多謝”常掛嘴邊，這種人情味兒，排再久隊也如沐春風。

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綠豆沙8元
圖源：小紅書@廣式lulu
綠豆沙8塊一碗，加了陳皮跟海帶，清新微甜。阿叔能把所有甜品熬得綿密細膩，一碗綠豆沙也花了大心思，但比例只逢周三、周五才供應，可不要跑空！
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圖源：小紅書@廣式lulu
杏仁糊、花生糊、芝麻糊都是一絕，想嘗不同口味還能買“雙拼”，不少人慕名趕來就為這一口細膩軟滑。每天四百多碗售完收檔，以至往往上架就遭“哄搶” 。

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【廣式綠豆沙糖水廣式綠豆沙】
在上海，綠豆湯都是自己在家煮的。一到夏天長輩們在家都會煮上一大鍋，綠豆經過長時間比例的燉煮熬成濃濃的綠豆沙冰起來。百合蓮子是綠豆湯的標配，放冰箱幾小時后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。

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小時候放學回來滿身大汗粵，廣式綠豆沙的正宗做法，在呼呼的香草風扇前喝上一碗冰冰涼涼的綠豆湯，簡直太爽。
每家每戶，都有自家煮綠豆湯的秘方。有的人式綠喜歡將綠豆百合蓮子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰鎮，有的喜歡只放綠豆和冰糖，有的喜歡只將綠豆煮開花就好，每一碗都是童年的味道。

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每到正宗夏天，隨意走進上海街頭的面館，都不難點到一份綠豆湯。比綠豆湯更爽更惹人愛的就是做法老上海綠豆刨冰。
地道的綠豆刨冰必須裝在塑料杯或者大肚啤酒杯里，杯子底部是清爽、開花的綠豆湯，刨冰被“剃成”大平頭塞在瓶口，吃的時候用小勺子戳一戳攪一攪，冰冰甜甜的最舒服！
01 長征刨冰
地址：上海市楊浦區綠又長白新村街道控江路283路
營業時間：11:30-22:30
推薦做：綠豆起沙刨冰、赤豆刨冰
價格：綠豆刨冰12元、赤豆刨冰12元
說起上海的刨冰，開了足足30年的“長征”穩坐上海刨冰的第一把交椅，廣式綠豆沙怎么做才起沙。綠豆刨冰是長征的王牌產品，冰涼清甜的綠豆湯一天要賣掉幾大鍋。

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綠豆湯冰涼微甜，綠豆的香氣十分濃郁，光是聞著暑氣已經消散大半。綠豆被煮到粒粒開花，舌頭輕輕一碾就成了，吃在嘴里起沙，還沒等嚼就隨著碎冰一起下肚了。

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制作餡的過程也十分豪邁，阿姨利落地在杯子里裝大半圖片杯的原料，廣式綠豆沙放的香草是什么，廣式綠豆沙的做法，再把足足8cm高的刨冰蓋在杯口，肉眼可見的涼爽。
綠豆刨冰拿到手后，一定要先拿勺子用力戳，讓碎冰和綠豆湯完美融合，將綠豆刨冰清爽的口感發揮到極致，廣式綠豆沙餡。猛吸一口甜甜的綠豆湯混著冰冰涼涼的小碎冰，夏日的燥熱瞬間放煙消云散。
02 一心齋
地址：上海市楊浦區平涼路1503號