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日本動漫|日本動漫人氣“糖果”，看似平平無奇，實則曾因制作復雜差點失傳

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日本動漫|日本動漫人氣“糖果”，看似平平無奇，實則曾因制作復雜差點失傳

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日本動漫|日本動漫人氣“糖果”，看似平平無奇，實則曾因制作復雜差點失傳

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對金平糖的印象 ， 是小時候看日本動漫《抓鬼天狗幫》 ， 在第6集中小玲買來吃的、像寶石一樣的糖果 。 從那時起 ， 金平糖在我心中一直閃閃發亮 。

金平糖 ， 日文稱之為[南蠻菓子
。 雖然現在金平糖在日本已經是到處可見的平民糖果 。 但是事實上 ， 金平糖在剛傳到日本時 ， 可是只有當時的貴族才能吃得到的！

在當時的日本 ， 由于砂糖非常稀有珍貴 。 而金平糖的制作方法 ， 只有將金平糖帶到日本的葡萄牙人才知道 。 所以金平糖最初 ， 是只有貴族階級的人才吃得到的零嘴 。 在當時 ， 吃得起金平糖亦是一個有特權的象征 。


直到江戶中期 ， 才開始有匠人試做金平糖的記錄 。 金平糖真正普及到庶民也能吃得起 ， 是從18世紀才開始的 。

金平糖看似平平無奇 ， 但其實制作方法非常復雜 ， 還曾因為制作技術太難掌握而差點失傳！

首先 ， 要準備好一個可吧傾斜的巨大銅鍋 。 將小顆冰糖放進去加熱 ， 這就是金平糖的核心部分 。 然后一邊晃動鍋子 ， 一邊倒入攝氏70度的糖蜜 。 讓糖蜜包裹上冰糖 ， 就這樣反覆做上兩個星期 ， 沒錯 ， 足足兩個星期 ， 金平糖才會逐漸“長大” 。
從第一天的1顆小砂石大小 ， 逐漸變成最后成品的size ， 過程需要時長 ， 而且制作過程里非常容易煮糊 。

在制作過程中 ， 職人必須隨時注意溫度、溫度及鍋子的角度并糖蜜的分量與狀態 。 職人得憑自身經驗作出微妙的調整 。 才能制作出又好看又好吃的金平糖 。
由于金平糖會在鍋中滾動時的同時 ， 糖蜜也會因到鍋子的地方而比較快變硬 。 就這樣反橫覆幾次累積下來 。 逐漸就會產生“角的形狀 ， ”看起來就像星星 。 這也是金平糖的特征之一 。

因為手工制作過程非常麻煩 ， 而且很依賴職人的經驗和手藝 。 現在很多店都改用機器來制作 ， 僅有極少糖店家仍然堅持著傳統手工制作 。 這也是使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一 。
金平糖自普及化之后 ， 開始徹底地融入日本人的生活中 ， 成為日本常見的甜點之一 。 常被當作婚宴禮物送贈親朋 。 也有人在喝紅茶時喜歡用金平糖代替一般砂糖 。 據說風味會更加濃厚 ， 比砂糖味道更有層次 。

【日本動漫|日本動漫人氣“糖果”，看似平平無奇，實則曾因制作復雜差點失傳】據說日本有一家至今仍堅持用手工制作、守護傳統技藝的金平糖店鋪 。 那里除了有一般的口味之外 ， 還引入了高級紅酒 ， 高級腐酒等原料 ， 為金平糖創造出全新的口味 。

如此特別的味道確實挺讓人好奇的 。 不過 ， 論到傳統的金平糖的味道 ， 個人覺得跟冰糖其實相差無幾（笑~） 。 金平糖真正吸引我的原因 ， 是它超級動漫也超級夢幻的外表 。

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