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食用菌在生長發育過程中需要哪些營養物質?在生產中如何解決?

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食用菌在生長發育過程中需要哪些營養物質?在生產中如何解決?

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回答1、碳源：食用菌最重要的營養來源 ， 凡用于構成細胞物質和代謝產物中碳素來源的營養物質統稱為碳源 。2、氮源：除碳源以外食用菌最重要的營養來源 ， 凡用于構成細胞物質或氮素來源的營養物質統稱為氮源 。3、無機鹽：食用菌生長發育不可或缺的礦質營養 ， 按其在菌絲中的含量可分為大量元素和微量元素 。4、維生素：食用菌發育必不可少而又用量甚微的特殊有機營養物質 。5、生長因子：促進食用菌子實體分化的微量營養物質 。
一、食用菌在生長發育過程中需要哪些營養物質
1、碳源
碳源是食用菌最重要的營養來源 ， 凡用于構成細胞物質和代謝產物中碳素來源的營養物質統稱為碳源 ， 如纖維素、葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖等 。碳源的主要作用是構成細胞物質和提供生長發育所需的能量 。
2、氮源
氮源是除碳源以外食用菌最重要的營養來源 ， 凡用于構成細胞物質或氮素來源的營養物質統稱為氮源 。氮源是食用菌合成核酸、蛋白質和酶類的主要原料 ， 對生長發育有重要作用 。
3、無機鹽
無機鹽是食用菌生長發育不可或缺的礦質營養 ， 按其在菌絲中的含量可分為大量元素和微量元素 。大量元素有磷、硫、鈣、鎂、鉀等 ， 其主要功能是參與細胞物質的組成及霉的組成、維持酶的作用、控制原生質膠態和調節細胞參與滲透等 。微量元素有鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬等 ， 是酶活性基的組成成分或霉的激活劑 。
4、維生素
維生素是食用菌發育必不可少而又用量甚微的特殊有機營養物質 ， 主要起輔酶作用 ， 參與酶的組成和菌體代謝 。
5、生長因子
生長因子是促進食用菌子實體分化的微量營養物質 ， 包括核苷、核苷酸 ， 特別是環腺苷酸 ， 有生育激素的功效 。
二、食用菌在生產中如何解決營養物質的補給
食用菌在生長發育中需要的營養物質 ， 一般需要在配制培養料的時候添加進去 ， 具體的添加方法一般如下：
1、碳源
食用菌生產所需的碳源除葡萄糖、蔗糖等糖類外 ， 主要來源于各種植物性原料 ， 如麥草、稻草、玉米芯、棉籽殼、木屑、甘蔗渣、馬鈴薯等 。這些碳源具有來源廣泛、取材容易、價格低廉、可再生等特點 ， 是栽培食用菌的重要原料 。為了促進菌絲生長 ， 在培養料中應加入0.5%-5%的葡萄糖等速效碳源 ， 作為菌絲生長初期的輔助碳源 。
2、氮源
食用菌在生長發育的過程中 ， 所需要的氮源主要有蛋白質、尿素、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等 。氨基酸、尿素等小分子有機氮可被菌絲直接吸收 ， 而大分子有機氮則必須通過菌絲分泌的胞外霉 ， 將其降解成小分子有機氮才能被吸收利用 。生產上常用的有機氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆餅、麩皮、米糠、黃豆漿、畜禽糞等 。
【食用菌在生長發育過程中需要哪些營養物質?在生產中如何解決?】 3、無機鹽
（1）大量元素對食用菌的生長影響較大 。配制營養基質時 ， 無機磷酸鹽常用的是磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、石膏粉（硫酸鈣）、過磷酸鈣等；常用的硫酸鹽是硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸銨等；常用的鈣鹽有硫酸鈣、碳酸鈣、石灰等 。
（2）食用菌對微量元素的需求量小 ， 在水和玉米芯、棉籽殼、木屑、大豆稈等植物性產品中所含的無機鹽已經足夠食用菌的正常生長 ， 一般在栽培食用菌時無需額外添加 。如果額外添加 ， 不僅無益 ， 相反還會造成鹽中毒 。

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