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潮州茶的特點和泡法 潮州人泡茶手法

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潮州茶挺出名的哦 ， 不知道大伙喝過沒有呢？下面一起來學習下該茶的知識 。
(二)功夫茶的特點
潮州功夫茶 ， 以茶具精致小巧、烹制考究與以茶寄情為特點 。據翁輝東《潮州茶經》稱：功夫茶之特別處 ， 不在茶之本質 ， 而在茶具器皿之配備精良 ， 以及閑情逸志之烹制法 。功夫茶一般不用紅茶和綠茶 ， 而用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音 ， 不必要上等茶 ， 茶葉遠沒有茶具講究 。功夫茶的茶具 ， 往往是一式多件 ， 一套茶具有茶壺 。茶盤、茶杯、茶墊、茶罐、水瓶、龍缸、水缽、紅泥火爐、砂姚、茶擔、羽扇等 ， 一般以12件為常見 ， 如12件皆為精品 ， 則稱十二寶 ， 如其中有8件為精品 ， 或4件為精品 ， 則稱八寶或四寶
茶具講究名產地、名廠家出品 ， 精細、小巧 ， 質量上乘 ， 儼然一套工藝品 ， 體現潮州茶文化中的高品味的價值取向 。功夫茶的茶壺 ， 多用江蘇宜興所產的朱砂壺 ， 要求小淺齊老 ， 茶壺宜小 ， 小則香氣氤氳 ， 大則易于散燙 ， 獨自斟酌 ， 愈小愈佳;茶杯也宜小宜淺 ， 猶如半只乒乓球 ， 色白如玉 ， 杯小則一啜而盡 ， 淺則水不留底 。
潮州茶知識介紹 功夫茶之功夫 ， 全在茶之烹法 ， 雖有好的茶葉、茶具 ， 而不善沖 ， 也全功盡廢 。潮州功夫茶的烹法 ， 有所謂十法 ， 即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩 。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為：高沖低灑 ， 蓋沫重眉 ， 關公巡城 ， 韓信點兵 。或稱八步法
治器——沖茶前的準備工作 ， 從起火到燒開水 ， 沖燙茶具;
納茶——將茶葉分粗細后 ， 分別把茶葉裝入茶壺 ， 粗者置于底、中者置于中、細者置于上 ， 茶葉不可裝得太滿 ， 僅七八成即可;
候茶——講究煮水 ， 以蟹眼水為度 ， 如蘇東坡所說 ， 蟹眼已過魚眼生 ， 初沸的水沖茶最好;
【潮州茶的特點和泡法 潮州人泡茶手法】 沖點——講究高沖、開水從茶壺邊沖入 ， 切忌直沖壺心 ， 以防沖破茶膽 ， 茶葉沖散 ， 茶沫溢出 ， 可能把茶沖壞;
刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫 ， 先用茶壺蓋刮去 ， 然后把茶壺蓋好;
淋罐——茶壺蓋好后 ， 即用開水沖淋壺蓋 ， 既可沖去溢出的茶沫 ， 又可在壺外加熱;
燙杯——在篩茶前 ， 先燙杯 ， 一可消毒 ， 二可使茶杯升溫 ， 茶不易涼 ， 也能使茶生香;
篩茶——講究低篩 ， 這是潮州功夫茶的特有篩茶方法 ， 把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯 ， 然后如關公巡城般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中 ， 不能一次注滿一杯 ， 以示一視同仁 ， 但一壺茶卻必須循環篩酒以至于盡 ， 即所謂韓信點兵多多益善 。
潮州功夫茶 ， 不同于一般的喝茶 ， 二者之異首先在于非同一般喝茶那樣 ， 大口大杯地喝 ， 而是小杯小杯地品味 ， 品茶之意與其說為解渴 ， 不如說在品味茶之香 ， 在以茶敘情;其次 ， 潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節 ， 待茶沖完 ， 主客總是謙讓一番 ， 然后請長者、貴賓先嘗 ， 杯沿接唇 ， 茶面迎鼻 ， 聞茶之香 ， 一啜而盡 。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統的茶道 。

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