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1、看色澤，我們挑選所有的肉類都會優先看顏色，一般質量好的凍羊肉解凍之后，肌肉顏色鮮艷，有光澤 。而質量差，或者在運輸過程中時間太久都會導致羊肉解凍后變得暗沉，肉與脂肪都缺乏光澤 ， 有的甚至會稍稍發黃 。這樣的羊肉一般都不是新鮮的 ， 所以我們在選購的時候一定要多注意看 。
【怎么判斷羊雜是否變質 熟羊雜怎樣是壞了】2、摸黏度，質量好的凍羊肉解凍之后表面都是比較干的，或者有一層風干膜 。有時候因為比較新鮮，冷凍過后會有些濕潤，用手摸起來是濕潤的，但是不會黏手 。如果已經變質的凍羊肉解凍之后，表面要么就是特別干燥，要么就是特別黏稠，用刀切一下之后也會發現非常潮濕并且會有一些肉變質的那種黏手 。這種羊肉最好就不要再吃了 。
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