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1、和面時用半燙面方式：和面時加的水溫有講究，冷水和面面團易起筋，烙出來的餅比較脆 ， 易發硬；熱水和面不易起筋，烙出來的餅較軟 ， 但比較粘牙 。所以，我們就使用半燙面 ， 就是一半冷水和面，一半熱水和面，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙 。
2、多加水：和面時面與水的比例非常重要 ， 像平時蒸饅頭時面粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了 ， 烙餅500克面粉時，需要加水300毫升 ， 這樣水分充足 ， 烙出來的餅才會柔軟 。
【烙餅和面才軟和的方法 烙餅和面軟和的方法】3、面團不能揉太久：當面團醒發好后，都要把面團揉一揉，若是用死面烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久面團就會起筋，烙出來當然會硬 。若是發面的話，一定要多揉，因為有酵母在里面發酵 ， 能把面筋撐起來，所以 ， 這不同的發面方式 ， 關于揉面方面，是完全相反的 。
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