鹵料湯的制作方法制作鹵料湯的方法 _生活百科

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【鹵料湯的制作方法制作鹵料湯的方法】

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1、食材:老姜500g、八角60g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、干姜30g、丁香5g、藿香30g、陳皮30g、花椒20g、香葉20g、紅曲米30g、鹽15g、料酒15ml、冰糖15g、骨湯適量。
2、第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易于出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊肉味。調料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、鹽、白砂糖。
3、將主料切成小塊、清洗干凈，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟后，將肉食撈出食用。
4、揀出調料，撇凈雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。