1、光雞洗凈后斬件 ， 放入姜絲 ， 加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油 ， 重點要再加一匙淀粉 ， 這是“滑雞”之滑的秘訣 ， 拌勻后放置半小時以上使之入味 。
2、香菇泡發 ， 紅棗也稍微泡一下 ， 然后把香菇切薄片 ， 紅棗去核切細（紅棗核易上火 ， 最好去掉） 。
【香菇蒸滑雞的做法 香菇蒸滑雞的做法大全竅門】
3、把準備好的香菇和紅棗加到腌好的雞塊中 ， 拌勻（我泡的香菇多 ， 所以取了一部分墊盤底） 。
4、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中 ， 淋上少許花生油 ， 蒸鍋燒開后 ， 上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可 。
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