祁陽曲米魚的做法米魚的做法( 二 ) _做法

三、醬燜魚

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【操作步驟】1、去泡椒米市場大全買了清蒸三條黃骨魚，讓攤主白水處理干凈，米魚，回家把黃骨魚清洗干凈放一旁備用。
2、切一些蔥姜蒜片備用正宗，炒鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味，加入2勺黃豆醬，1勺甜面醬，1勺生抽，1勺白糖翻炒均勻。
3、加入清水，把陽曲黃骨魚放入鍋中，大火燒開湯汁后，轉中營養小火燉15~20分鐘。
4、燉好后開大火把湯汁熬濃稠，黃骨魚非常嫩嫩，燉的時候不適合油煎，燉的過程中也盡量輕輕翻動，出鍋后撒上香菜絲和胡蘿卜絲就可以了。
四、清蒸魚

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【祁陽曲米魚的做法米魚的做法】【操作步驟】1、清蒸魚可以用各種魚，最好是鮮活的，口感更鮮美。我買了一條紅色的青衣，大概1斤，讓攤主處理好，把魚的內臟處理干凈，回家再用清水反復沖洗掉血水。
2、把蔥姜和胡蘿卜分別切成細絲，祁陽曲米魚的做法。
3、把蔥姜絲擺入盤中，把魚放在上面，在魚身上再放一些蔥姜絲，蔥姜絲要留一些備用。
4、把盤子放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘，蒸到魚肉能用筷子插進去就熟了，然后把蔥姜絲挑出來，淋入蒸魚豉油。
5、把胡蘿卜絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，爆出香味，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。
五、孔雀開屏魚

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【操作步驟】1、準備一條武昌魚，清洗干凈，去內臟竅門和魚鰭正宗。
2、沿著魚背部作用用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚保持相連不要剁開。
3、、找一個大一點的圓盤，把切好的魚身放入盤中展開，魚頭放在中間立起來，類似于孔雀開屏的形狀。
4、切一些蔥絲和蔥花，再切點姜絲備用，紅辣椒切成辣椒圈，再切點形狀好看的胡蘿卜片。
5、在魚身上淋一些料酒，把姜絲，蔥絲分別擺在魚身上，然后祁陽把盤子放入蒸鍋，水開后后蒸15分鐘清蒸左右，把魚蒸熟。
6、魚蒸熟后打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來。把盤中又好的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油。
7、在魚肉最外圈擺上胡蘿卜片，然后在里面的一側轉圈大全擺上辣椒圈，在最里面撒上一層蔥花紅燒。燒一些熱油鰨米澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。
六、魚躍龍門

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【操作步驟】1、準備一條鯉魚，也可以糖醋用黃花魚或者鱸魚。把鯉魚的鱗片、內臟和瘀血處理干凈后，米魚膏做法，用刀在魚身上切上花刀。注意花刀一定要深。
2、在魚身上涂抹一層干淀粉，注意花刀的煎鰨米縫隙中也要涂抹均勻，米魚的營養價值及功效與作用。
3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入適量水調成淀粉糊，淀粉糊的羹濃稠度類似于老酸奶。
4、把沾滿干淀粉的魚身上再涂抹一層水淀粉糊，煎鰨米魚的做法，切記所有的縫隙竅門都要涂抹到，這樣炸的時候魚身上的花紋容易展開正宗。
5、鍋里放寬油，油溫八成熱，提著魚尾，把魚頭朝下，先用勺子往魚身上淋熱油，讓魚表面定型，然后提著魚頭尾放入油鍋中，炸到定型后松手一直炸到魚表面酥脆，撈出來，擺入盤中備用，最好能炸到讓鯉魚立起來的效果。
6、在碗中加入100克番茄醬，30克白糖，30克白醋，10克生抽調成糖醋汁，然后放入鍋中，加入適量水淀粉，熬制糖醋汁光亮濃稠。