祁陽曲米魚的做法米魚的做法 _做法

米魚的做法要說年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，那一定就是魚了。俗話說“無魚不成席”，尤其是逢年過節的時候，餐桌上都會有一道魚，“魚”有“余”的諧音，家宴上吃魚，寓意“年年有余”或者“生活富余”，過年吃魚，不僅是為了好吃，更重要的是想要討一個吉祥的寓意。

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魚肉的味道比較鮮美，它不像雞、鴨、牛、羊、豬等肉那么香，但是魚肉低脂高蛋白，營養豐富，常吃有健腦明目、美容減脂等作用。市場上魚的種類很多，多數人會的做法比較少，除了清蒸就是紅燒。其實魚肉的吃法還是很多的，下面分享10種好吃的魚的做法，年夜飯上給家人露一手，上桌受歡迎，寓意“年年有余” 。
一、松鼠魚

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【操作步驟】1、準備一條草魚，大概兩斤左右，去掉魚鱗和內臟，放在案板上，用刀把魚頭剁下來。
2、把魚身放在案板上，從魚頭一側開始下刀，緊貼著魚骨用刀把一側的做法魚肉片下來，片到魚尾處不要切斷，米魚羹的做法大全，然后把魚翻面，另一側也貼著魚骨片下來，最后把中間的魚骨切下來，兩片魚肉保證尾部相連。
3、把腹部的肋骨整體片下來，只剩下兩好吃片尾部相連的魚肉了。
?4、在魚肉上切上均勻的花刀，先沿著縱向下刀，切成價值等間隔的豎紋，再沿著橫向切，每一刀都要切得深一點，最好切到魚皮，又不把魚皮切段。
5、花刀全部切好之后，把魚肉放入水中清洗掉魚肉上的黏液，控一下水分，用廚房紙吸干魚肉上的水分。。
6、把魚肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺鹽，適量胡椒粉，適量蛋液，揉搓均勻，讓魚肉充分吸收腌料和蛋液。
7、腌好之后把魚放入干淀粉中，米魚的做法清蒸，均勻地裹上干淀粉，每一個縫隙都要沾淀粉，防止炸的時候粘連。
8、拍好淀粉后，把魚提起來魚背兩側捏在一起，尾部在兩片之間向下折一下，兩片魚肉緊挨著的地方可以用牙簽固定一下，然后提起兩端放入大全提前燒熱的油鍋中，油溫七成熱。
9、把魚肉面向下，提著兩端先炸定型，然后松開手接著炸，炸到魚表面大全金黃酥脆的時候，就可以撈出來了。
10、最后把魚頭放入油鍋曲米炸定型，永州曲米魚的做法，邊炸邊用勺子淋油，魚頭炸金黃定型的時候撈出來擺入盤中簡單就可以了。
11、鍋里倒油，加半碗番茄醬炒均勻，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入適量水淀粉把湯汁熬成濃稠。
12、把炒好的番茄醬汁淋到魚身上，淋的時候要均勻，讓魚身全部上色。
二、紅燒魚

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【操作步驟】1、市場買一條新鮮的魚，讓攤主處理干凈內臟，我買的是我們這里市場常見的紅友魚，在魚身上劃上花刀。
2、用廚房紙把魚身上鰨米的水吸干，然后在魚身兩側抹上干淀粉，花刀的每一個縫隙都要抹。
3、平底鍋中多倒一點油燒熱，把魚放入油鍋中，煎到表面金黃定型后，然后反面煎另一面。
4、炒鍋里留底油，加入蔥姜蒜炒出香味，放入煎好的魚，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，適量鹽泡椒米，2勺白糖，2勺白醋，輕輕攪勻后，加入清水沒過魚身，轉大火把湯汁燒開，蓋上鍋蓋中小永州曲火燉20分鐘，泡椒米魚的做法，中間可以翻兩次面。
5、魚燉好后，開大火把湯汁收濃稠一點，放入胡蘿卜絲和米魚香菜絲裝飾一下，最后把魚盛出來，湯汁，淋膏在家常魚身上就可以了。