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【自家腌制泡菜可以存放多久 自家腌制泡菜可以存放多久時間】1、自家腌制泡菜可以保存4個月到5個月左右 ， 當泡菜做好了之后 ， 最好將泡菜放在比較陰涼的地方，這樣泡菜保存的時間會比較長一些，但是泡菜保存的時間太長了也不太好，時間太長的話，會產生對人體有害的亞硝酸鹽這種物質 。
2、為防止腌菜生白霉應當注意：鹽水用量要適當 ， 食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用 ， 加鹽量視蔬菜品種而定，一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%，另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
3、要及時倒缸 ， 因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體，倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質 。
4、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜 ， 腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入 。
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