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鵝肉的四個做法竅門 鵝肉的四個做法

生活百科

1、黃芪山藥煲鵝肉
（1）食材：鵝2000克 ， 黃芪30克 ， 黨參15克 ， 山藥100克 ， 棗(干)30克 ， 鹽、味精、料酒、香油各適量 。
（2）把鵝處理好洗凈 ， 將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗凈 ， 塞入鵝腔內 ， 用線縫合 ， 放入砂鍋中 ， 加清水適量 ， 用大火煮沸 。
（3）轉用小火慢燉至鵝肉熟爛 ， 加入味精、鹽、料酒調味 ， 去掉鵝肚內的調料即成 。
2、紅燒鵝肉
（1）食材：熟鵝肉300克 ， 食用油、蔥、姜、鹽、蒜、醬油、紅糖、水淀粉各適量 。
（2）將熟鵝肉切成小塊 ， 用食用油炸一下撈出 ， 把醬油、紅糖、水淀粉、鹽放在一塊 ， 加適量水調成糊狀備用 。
（3）鍋內放少許食用油 ， 油熱后放入蔥、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鵝肉 ， 翻炒一下勾入調好的稀糊 ， 再翻炒一下 ， 等稀糊粘在鵝肉上 ， 即可盛盤食用 。
3、腐乳燉鵝
（1）食材：鵝肉100克 ， 腐乳(紅)25克 ， 大蔥10克 ， 料酒20克 ， 姜、大蒜(白皮)、鹽、味精、白糖、陳皮、胡椒粉、蠔油、食用油、香油各適量 。
（2）將鵝肉洗干凈切塊 ， 放入沸水鍋中汆一下 ， 撈出瀝干水分 ， 分別將蔥、姜、蒜切末 。紅腐乳放碗中攪拌碎 ， 加入清水、料酒調勻成腐乳計
【鵝肉的四個做法竅門 鵝肉的四個做法】（3）將炒鍋置于大火上 ， 加入食用油 ， 燒至七成熱時 ， 旅入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味 ， 加入高湯1500克燒沸 ， 放入鵝肉塊、料酒、鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升并攪拌均勻 。
（4）燒沸后撇凈浮沫 ， 改用中小火燉至鵝肉熟軟入味 ， 用大火收濃湯汁 ， 淋入香油出鍋即可 。
4、蠔油冬菇鵝掌翅煲
（1）食材：鵝掌500克 ， 香菇(鮮)60克 ， 蠔油15毫升 ， 味精、鹽、白糖、大蔥、料酒、姜、香油各適量 。
（2）冬菇浸軟 ， 去蒂 ， 洗凈；鵝掌翅洗過 ， 放入沸水內滾過 ， 取出待用 。
（3）燒熱瓦缸 ， 下油 ， 放入蔥條、姜片爆香 ， 再下料酒、蠔油、味精、鹽、白糖、香油 ， 放入冬菇、鵝掌翅同煲鹵 ， 直至鵝掌翅熟時 ， 取出斬件 ， 放回原煲 ， 拌勻 ， 即可原煲上席 。

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