1、切好的豆腐塊放進油鍋炸時，剛下鍋的時候油溫要掌握在120度，當豆腐炸到定型的時候，我們要把豆腐塊撈出來冷卻一下，然后又放到180度的油鍋里，這樣炸出來的豆腐塊才是空心的，口感也很好 。
【如何把豆腐煎的外酥里嫩 怎么把豆腐煎成當中空心竅門】
2、炸的時候油溫一定不要太高，要把豆腐炸透，軟軟的中間就是空心的，炸出來的豆腐塊不要堆著放，這樣會壓變形 。
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