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秘制冰糖丁香醬鴨 冰糖醬鴨的做法竅門

生活百科

1、光鴨（草鴨，湖鴨為佳）、新鮮桔子皮、丁香（clove）、茴香、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、碎冰糖 。
2、光鴨洗凈，腔內雜物全部去除干凈，剁去尾部；
3、大鍋水燒開，放入鴨子飛水后洗凈浮沫，擦干，腔內塞蔥段姜片；
4、另起一鍋抹少許油，放入蔥姜煸炒后，放入整鴨；
5、下老抽，碎冰糖，料酒，稍許上色；
6、放入新鮮桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入適量水至鴨身一半處；
7、大火煮滾后，改小火燜1小時左右（視鴨子大小調整時間），每隔15分鐘左右小心翻面；
8、燜煮至筷子可輕易插入鴨腿時，轉大火收稠鹵汁，并不斷用勺子舀起鹵汁淋遍鴨身；
9、待鴨身均勻呈醬紅色即可出鍋，立即在鴨全身抹一層油（防止表面干裂），待稍涼后斬塊裝盆；
【秘制冰糖丁香醬鴨 冰糖醬鴨的做法竅門】10、剩余鹵汁趁熱澆在鴨塊上即可 。

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