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1、食材：鴨舌500g ， 洋蔥一般 ， 生姜半塊，干辣椒適量，蒜頭2瓣，花椒一小把 ， 大料2個，料酒30ml，生抽15ml ， 老抽15ml，冰糖10g，鹽適量 。
2、洋蔥切丁 ， 姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌一定要洗干凈，反復沖 。
【怎樣做麻辣鴨舌才好吃又簡單 怎樣做麻辣鴨舌才好吃】3、鍋中加入足量的水，放入鴨舌，大火燒開后轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出 ， 再用清水反復搓洗干凈 ， 煮過鴨舌的水倒掉不要，鍋中重新注入適量的水，大火燒開后 ， 放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用，（兩次過水可以去腥） 。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻 。
5、將瀝水后的鴨舌放入碗中，攪拌均勻 。放冰箱冷藏腌制5個小時 。
6、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香 。放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均勻 。
7、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘 。最后大火收汁，出鍋裝盤 。
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