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1、食材 。面團：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量，肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油
2、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團 。加了食油之后，面團會更好揉而且更松軟；
3、如果一開始揉不光滑的話，可以先簡單餳面10-20分鐘再揉 ， 讓面筋自己形成，接下來揉光就非常容易了；
4、揉光的面團雖然松軟，但是不會粘案板 。把面團搓成長條，下同等大小的面劑，并把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封?。?密封餳面最少2個小時以上 。油可以鎖住面團里面的水分，面團經過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會更好；
5、一定要經過充足的餳面 ， 這樣后期搟餅皮的時候才會讓面團乖乖聽話；
6、快餳好的時候我們再來調肉餡，豬肉餡里面添加一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調好了;
7、調肉餡之前先加一個雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發柴；
8、每次攪肉餡兒的時候都要順著一個方向攪拌，不能上次順時針，下次逆時針，這樣會把吃進去的調味吐出去；
9、這個餡餅的肉餡不能調得太稀，因為餅皮比較薄 ， 后期會很容易破掉；
10、面團餳好之后，先取出來一個按扁，用搟面杖搟開，不需要搟的很?。廈嬙磕ㄒ徊閿退鄭訝庀詵旁諞歡?nbsp;， 先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細長條，繼續裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了 。
11、油酥：食用油燒到微熱潑在面粉上，攪拌成稀油酥；
【怎樣做油炸香酥肉餅好吃 怎樣做油炸香酥肉餅好吃竅門】12、搟餅皮的時候不要搟的太薄了；
13、卷肉餡的時候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長 ， 反之則拉不長；
14、電餅鐺預熱好之后 ， 鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了；
15、做好的餅胚一定不要搟開，直接用手掌按壓整理形狀即可 。
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