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白菜的18種家常做法大全 白菜的18種家常做法

生活百科

1、素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克 。
做法：將白菜洗凈，控干水分 。順長切成1.5厘米寬的條 。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲 。將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用 。
2、醋溜白菜
原料：凈白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克 。
做法：將白菜切成象眼塊 。將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成 。
3、白菜心里美
原料：白菜心，心里美蘿卜，糖，醋，白芝麻 。
做法：白菜心切絲，蘿卜擦絲 。加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可 。
4、金湯白菜
原料：白菜，咸蛋黃，雞汁 。
做法：先把白菜去葉，選取三層內的菜心 。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅里，再把咸蛋黃和雞汁調汁澆上即可 。
5、白菜燉豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽 。
做法：白菜切段，豆腐切塊 。豆腐下水焯一下，撈出瀝干 。白菜下水焯一下，撈出瀝干 。鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒 。放入白菜翻炒一下, 最后調入鹽即可 。
6、白菜燉粉條
原料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，鹽 。
做法：鍋內燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟 。白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘 。粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加鹽即可 。
7、清香手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵，干辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許 。
做法：圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出后浸入冷水中 。待圓白菜變涼后，撈出瀝干，撕成小片 。將蒜切碎備用 。鍋燒熱后放入油，油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末 。煸炒出香味后，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻后即可 。
8、蘸水白菜
原料：白菜，鹽，重慶油辣子 。
做法：先把白菜洗凈，放到燒開的水里煮2-3分鐘 。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感 。灑一些鹽，拌勻冷卻 。吃時蘸辣醬即可 。
9、清湯白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，雞蛋60克，黃豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，鹽2克 。
做法：用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸 。白菜洗凈去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分 。將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘 。取出切成1-1.2厘米長的短段 。加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成 。
10、土豆白菜湯
原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤，大蔥一段 。
做法：土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝干備用 。取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用 。起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干 。下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟 。添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃 。下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛 。調入適量鹽，出鍋即可 。
11、糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油 。
做法：將大白菜去老葉切丁；生姜切絲；干辣椒切絲 。取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一凈盆中 。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲 。鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席 。

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