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白菜的18種家常做法大全 白菜的18種家常做法( 二 )

生活百科


12、魚香白菜
原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克 。
做法：用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻 。將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻 。炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤 。
13、香菇燒白菜
原料：白菜200克，干香菇3克，鹽5克，豬油10克 。
做法：用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段 。將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成 。
14、栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克 。
做法：將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟 。撈出剝皮，栗仁一切兩半 。將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油 。豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成 。
15、麻醬白菜
原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 。
做法：取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用 。山楂洗干凈，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右 。取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁 。把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁 。
16、白菜扣蝦
原料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙。
做法：大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈 。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分 。鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下 。冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中 。原湯放在鍋內燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上 。
17、肉燒白菜
原料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許 。
做法：將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊 。蒜黃切成3厘米長的段 。將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成 。
18、炸白菜盒
原料：白菜幫，豬肉，蔥，姜末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水 。面粉
【白菜的18種家常做法大全 白菜的18種家常做法】做法：把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡 。將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上面粉 。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上干淀粉攪勻成蛋清糊 。鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成 。

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