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麻辣干鍋的做法 香辣鍋的做法與食材

生活百科

1、食材：紅薯1/2個、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小塊、金針菇1把、魚豆腐10個、竹筍1塊、脆皮腸10個、豆腐皮1張、魔芋絲1盒2人份、香菇4個、大蔥1/2根、姜1/2塊、香葉3片、燈籠椒20個、八角3個、花椒1把、麻辣香鍋底料1包 郫縣豆瓣醬4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油適量 。
2、喜歡吃的蔬菜食材分類準備好 。
3、準備食材做初加工：全部食材清洗干凈 ， 平菇去根撕塊 ， 香菇切片 ， 金針菇切去根洗凈 ， 竹筍去皮切條 ， 藕去皮切片 ， 五花肉切片 ， 魚豆腐切片 ， 紅薯切條 ， 豆腐皮切小片 ， 姜切片 ， 香菜切段 ， 大蔥切段 。
4、鍋內放油 ， 下紅薯煎炸至金黃 ， 盛出備用 。
5、魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟后撈出控干 。
6、制作五香油：炒鍋倒植物油 ， 放入3顆八角、1把花椒、3片香葉 ， 炒至調料成棕黃色 ， 撈出香料倒掉 ， 底油待用 。
7、鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香 ， 然后撈出燈籠椒備用 。
8、放五花肉片小火煸炒出油 。
9、放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油和香味 。
10、加入姜片、大蒜、大蔥炒香 。
11、依次放入材料 ， 耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹筍） ， 快速翻炒均勻 。
12、加入4茶匙白砂糖 ， 之前炒好的燈籠椒 ， 和食材翻炒均勻 。
【麻辣干鍋的做法 香辣鍋的做法與食材】13、出鍋前撒香菜段 ， 白芝麻 ， 盛盤可以開吃啦 。

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