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蒸饅頭的做法視頻 蒸饅頭的做法

生活百科做法

1、材料：中筋面粉300g、沙拉油15g、酵母粉3g、糖30g、水適量 。
2、酵母粉加入少量常溫水混合均勻，使其激發活性 。
3、在一大盆子中放入除了水以外的所有材料 。
4、一邊分次慢慢加水一邊用手和面，接著蓋上鍋蓋或保鮮膜讓面團松弛30分左右，松弛到抓起能出現蜂窩狀即可進行下一步驟 。(水的份量不一定，因為每款面粉的吸水性不一樣，面團太干加水，太溼加面粉)(不可靜置太久，太久蒸完后會有很重的酵母酸味)
5、在臺面上將面團揉至光滑 。(這個步驟很重要，至少要揉15分以上面團中的空氣才會被揉掉，若沒揉夠，蒸出來的饅頭容易皺掉 。)
6、面團桿平后折三折，再轉90度桿平 。(此步驟是確保面團里的空氣都被桿跑)
【蒸饅頭的做法視頻 蒸饅頭的做法】7、由上往下卷成圓柱體 。
8、面團切成適當的大小，盤子上放剪好的烘焙紙，將饅頭放上去后再放入裝水的蒸鍋中直接進行發酵，發酵到能用肉眼就能觀察出面團有變大的狀態 。夏天約15-20分，冬天約1-1.5小時 。
9、蓋上鍋蓋，并讓鍋蓋保持微開，避免水滴到饅頭上使其變皺，大火煮到水沸騰后轉中火蒸15分，關火后勿直接開蓋，靜置一會后再拿出，避免饅頭突然接觸冷空氣而塌陷 。(夏天靜置10分，冬天至少20分)

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