【牛骨高湯怎樣熬 牛骨高湯怎樣熬才有牛肉味】1、將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時 。湯汁乳白濃稠時就可以了 。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯 。
2、“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用于烹飪的高級湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類 。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質 。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚 。高湯用于菜肴的制作，是許多市售調味品難以代替的 。毛湯，可用于美化各種菜肴的味道;奶湯常用于高級筵席的奶湯類菜肴的制作;清湯常用于高級筵席的燒、燴或湯菜烹飪 。不少廚師用自配的原料、相應的制法熬制出頗具特色的高湯，成為制作菜肴味型獨特、口感豐滿的“秘密技藝” 。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺 。它具有多物料的復合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美 。
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