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【涼拌牛肉片的做法，涼拌牛肉片的做法 最正宗的做法】
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1、食材：牛腱子肉500g、生姜3片、八角1個、花椒花椒、白酒半瓶蓋子、鹽4g、大蔥適量、香菜適量、白芝麻適量、自制香辣油：干辣椒2根、自制香辣油：大蔥少許、自制香辣油：大蒜1瓣；自制香辣油：食用油適量、涼拌汁：生抽2勺、涼拌汁：香醋2勺、涼拌汁：大蒜泥3瓣、涼拌汁：麻油少許、涼拌汁：自制香辣油適量 。
2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水 。把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角、花椒、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時 。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟 。牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼 ， 然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏 ， 最好過一夜 。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散 。現(xiàn)在制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油 ， 就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了 。把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里 。鍋里倒入花生油 ， 加熱至油冒煙的程度 。然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦 。制作涼拌汁，把大蒜切碎 ， 把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用 。把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了 。
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