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1、備齊所有食材：香椿、豆腐、蒜瓣，將香椿葉擇去老梗和老葉洗凈，鍋中放入水燒開，將香椿焯水后，用筷子翻一下，香椿葉變綠，馬上將香椿葉撈出，將香椿葉過冷水后擠干水份切成碎末，蒜瓣用刀背拍扁后剝皮切碎，豆腐也過一下水，這樣更干凈，瀝干水后，用刀將豆腐切成長條狀，當然切成塊狀和切碎都可以 ， 將切好的香椿葉和蒜末加入到裝有豆腐的盤子中待用，現在來做調料 ， 在碗中加入適量鹽、醬油、糖、醋、芝麻油、雞精，攪拌一下調味料就做好了 ， 也可以根據自己喜好來做調料 。用筷子將盤子中的豆腐、香椿葉、蒜末攪拌一下，這時豆腐就拌碎了，這樣會更入味 。
2、香椿拌豆腐準備材料：香椿200克、豆腐200克、香油，鹽 。做法：香椿洗凈去掉老梗，入沸水中焯熟 ， 撈出瀝干水分后，切碎 。豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝干水分，用勺子壓成豆腐泥 。將調料分別拌入香椿碎和豆腐泥中 。用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎 ， 一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實，最后輕輕將模子取出即可 。
【香椿辦豆腐的做法大全，香椿老豆腐的做法】3、香椿拌雞蛋準備材料：香椿1把、雞蛋2個、火腿50克、食鹽適量、味精少許、香油少許、植物油適量 。做法：香椿洗凈，鍋內放水燒開，水開后放香椿焯一下馬上撈出來放冷水中過涼 。將香椿的老根切掉 ， 然后切成小段 。雞蛋放碗中加少許鹽打散，鍋內放油燒熱 ， 油熱后放雞蛋，馬上用筷子將鍋內的蛋液滑散，炒成雞蛋碎盛出來 。火腿同樣切粒，將雞蛋碎 ， 香椿和火腿同放入大碗中，加少許蒜末 ， 加鹽，味精 ， 香油調味拌勻即可 。
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