1、原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視花茶的檔次適當增減 。
2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚 。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結、氣味芳香，含水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即可窨制 。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時窨制 。
3、桂花采收：桂花茶的做法在桂花盛開期，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運，絕對不可用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅 。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制 。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘 。
4、茶胚窨花：桂花茶的做法首先要在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花 。照此一層茶一層花重復鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨 。若室內溫度低于20℃時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香 。桂花較少時，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制 。
5、通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼 。當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱 。當茶堆降溫至30℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香 。
6、篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應結束窨花 。扒開茶堆，將花渣篩去，晾干后可配入茶中 。
7、復烘干燥：桂花茶的做法在茶胚窨花吸香時，也吸收了大量水分，含水量高達15%，要盡快復烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉變 。
【桂花茶的制作方法和步驟手工作文三年級 桂花茶的制作方法和步驟】8、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量規格用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內，就可供應市場或放入通風干燥的室內貯藏 。
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