8、魚翅煲煨好后 ， 在去肉和骨渣時 ， 如何泡發魚翅 ， 要用竹簽最簡單輕輕烹飪撥挑家常 ， 盡量保持魚翅的整齊 ， 干魚翅絲的泡發和做法 ， 以免影響成菜的美觀家庭 。
9、魚翅去掉骨渣烹飪、沙粒后 ， 要用清水吃法反復地正確清洗和連續沖漂好吃 ， 一是為沖掉骨渣和沙粒 ， 二是為了漂凈做好腥味 。
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