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蒸煮后的蝦為什么會變成橘紅色

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蒸煮后的蝦為什么會變成橘紅色

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【蒸煮后的蝦為什么會變成橘紅色】1、主要是因為蝦子的體內含有大量的不同的色素細胞 ， 其中最多的就是蝦紅素的紅色色素細胞，當所處的環境溫度變高時 ， 這些紅色物質就會從蝦的蛋白質中出來，但是紅色物質耐熱性極強，所以在其他物質在高溫下游離出來后 ， 只留下紅色物質，導致蝦子在煮熟后是紅色的 。
2、蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多 。經過蒸煮或者死亡的蝦 ， 它們的身體變成橘紅色 ， 這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現出橘紅色 。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些 。
3、蝦紅素又名蝦青素、藻紅素 ， 是類胡蘿卜素的一種，抗氧化程度比維生素C高了6000倍，最初由諾貝爾得主在蝦子身上發現 ， 加上蝦子顏色鮮紅，因而得名 。不過生技營養專家楊心語說明，民眾對于蝦紅素只存在蝦蟹內的觀念是不正確的，因為蝦紅素其實提取自藻類 ， 只要海洋生物食用藻類即擁有蝦紅素，常見于蝦子、螃蟹、鮭魚、龍蝦等體內，素食可用 。

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